黒っぽい味噌の代表格は愛知県の八丁味噌ですが、八丁味噌ほど味は濃くありません。鹿児島県で伝統的に醸造される、麦味噌の作り方に準じてます。


味認識装置「TS-5000Z」を用いて、味噌の旨味を一般的な味噌と比較すると、さつま黒味噌は旨味とコクが強い結果が得られています。試験は熱水で味噌を攪拌溶解し、遠心機で得られた上澄み液を装置で分析しました。数値は測定で装置が示した値となっています。

原料: 黒大豆、黒米、大麦、塩(9%)

鹿児島県薩摩郡さつま町で栽培された、黒米(さつま黒もちの紹介PDF)と黒大豆(クロダマルの紹介PDF)を原材料とし、黄麹を利用した麦麹の味噌です。着色料、うま味調味料、保存料など利用していません。見た目が黒いのは黒豆や黒米由来のアントシアニンです。アントシアニンは抗酸化作用を持ち、近年注目されている機能性分子です。また、玄米を利用しているので白米では取り除かれるヌカ由来成分を含みます。ヌカ由来成分としてビタミンB1、ミネラル、オリザノール、フェルラ酸などがあります。

             サツマ黒味噌販売価格

                     90 g パック  650 円(税込)

      500 g 簡易包装 2000 円 (税込)

        加熱により酵素を失活しています。

                開封後は冷蔵庫で保管してください。


                  飲食店などで大量に必要な場合は下記のメールにご連絡ください。

     割安で提供可能です。                   

         info@kanofoodhealth.com



    販売店舗

        山形屋1号館BF ギフト食選館(直売のみ)

           鹿児島市金生町3-1

        吉村醸造株式会社本社向かいサクラカネヨ直売店

           鹿児島県いちき串木野市大里3868

        天文館まちの駅ゆめりあ(直売のみ)

           鹿児島市東千石町8−24

        ベルハウジング(直売のみ)

           鹿児島市宇宿1-25-8

        鹿児島大学インフォメーションセンター(直売のみです)

           鹿児島市郡元1丁目21-24

        漢方サント薬局(直売のみ)

           横浜市青葉区あざみ野2-9-2


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        https://kanofood.base.shop




サツマ黒味噌の仕込み

原料の黒米、黒大豆、麦麹(左から)。






















写真左は圧力をかけて蒸している工程。

写真右は原料3種と食塩を混ぜ合わせている工程。すでに黒い。

この後、常温で 数ヶ月発酵させて完成。

出来上がった味噌はさつま町鶴田農産物加工センターでパック化。

鶴田手漉き和紙を貼り付けて完成。